Risotto de Manzana

Aquí tienes la receta del risotto de manzana, un plato que combina la dulzura suave de la manzana con la cremosidad del risotto:

Ingredientes (para 4 personas):

• 320 g de arroz arborio o carnaroli
• 1-2 manzanas (mejor si son variedades dulces como Golden o Fuji)
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras o pollo (mantener caliente)
• 60 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 80 g de queso gorgonzola o de cabra (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hojas de salvia fresca (opcional para decorar)

Instrucciones:

1. Preparación de la manzana: Pela la manzana y córtala en cubos pequeños. Reserva algunos cubos si quieres decorar al final.

2. Sofrito de cebolla: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

3. Añadir el arroz: Incorpora el arroz a la cazuela y tuéstalo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.

4. Deglasar con vino: Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore por completo, removiendo.

5. Cocción del risotto: Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez. Remueve constantemente para que el arroz libere su almidón. Sigue añadiendo caldo a medida que el arroz lo absorba, durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.

6. Agregar la manzana: A los 15 minutos de cocción del risotto, añade los cubos de manzana y remueve con cuidado. La manzana se cocinará suavemente y aportará un toque dulce.

7. Finalizar el risotto: Una vez que el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego. Añade la mantequilla y el queso parmesano, y si te gusta, el gorgonzola o queso de cabra. Remueve bien para que el risotto quede cremoso.

8. Ajustar el sabor: Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto.

9. Servir: Sirve de inmediato, decorando con algunos cubos de manzana cruda para aportar frescura, y, si lo deseas, algunas hojas de salvia fresca.

Este risotto de manzana es suave, ligeramente dulce, y combina muy bien con el toque cremoso del queso.