El caldo corto es un líquido aromatizado que se utiliza principalmente para cocinar pescados, mariscos y, en ocasiones, carnes o verduras de manera rápida. Su propósito principal es realzar el sabor de los alimentos y mantener su textura y frescura. Es muy común en la cocina clásica francesa y mediterránea.
Ingredientes típicos de un caldo corto:
- Agua: Es la base.
- Hierbas y especias: Como laurel, tomillo, perejil o pimienta en grano.
- Verduras: Generalmente cebolla, zanahoria, apio o puerro.
- Vino blanco o vinagre: Aporta acidez y realza los sabores.
- Sal: Para sazonar el caldo.
Preparación básica:
- Se hierve agua con las verduras, hierbas y especias.
- Se añade vino blanco o vinagre para darle acidez.
- Se cocina durante unos 20-30 minutos para extraer los sabores de los ingredientes.
- Luego, se cuela y se utiliza el líquido para pochar el alimento deseado.